La cantina

La Cantina Le Ginestre, dove si svolge l’intero ciclo produttivo, dalla fermentazione delle uve all’imbottigliamento dei vini, si erge sulla strada salendo la collina dal paese di Gallo Grinzane verso Diano d’Alba.

Proprio mentre la strada curva si ha il primo scorcio del Castello di Grinzane Cavour.
In cantina i vini vengono lavorati il meno possibile conservando al massimo le caratteristiche varietali. La vinificazione a cappello sommerso, già utilizzata un tempo, fornisce la migliore estrazione delle sostanze coloranti e aromatiche contenute nelle bucce, favorendo baroli saporiti e longevi.